«Открываем ресторан» — один из самых популярных и востребованных курсов Novikov Business School, а еще это первый курс бизнес-направления. Он действует с самого основания школы ресторанного менеджмента: первый поток проходил с 4 по 9 сентября 2017 года, его первыми выпускниками стали 21 человек. 

В этом году школе ресторанного менеджмента исполняется 8 лет. За эти годы курс «Открываем ресторан» прошло 65 потоков, его прослушали 1500+ выпускников, а многие из них открыли и развивают собственные успешные рестораны. Приводим лишь некоторые из многочисленных примеров — карта стартапов от выпускников NS Business охватывает 50 проектов, расположенных по всему миру. 

Пекарня работает с сентября 2025 года на Пятницкой улице в столице. Проект объединяет экспертизу двух предпринимателей, выпускников Novikov Business School и членов жюри наших управленческих курсов: 
Ирины Зубченок — соосновательницы и экс-совладелицы Zoe и Civil
Сергея Гаспарова — основателя барного холдинга Gask Bro и группы Gasparov Life.
 
Название Loave складывается из слов loaf и love — «буханка» и «любовь». По мнению команды, оно призвано отразить любовь к продукту, команде и гостям, а также внимание к деталям. Здесь предлагают спешелти-кофе, завтраки, а также пекут свежий хлеб и выпечку.

В начале 2024 года года в бизнес-кластере на Тульской заработал ресторан «Гастродача Вселуг» — городское продолжение одноименной фермы из Тверской области. Проект объединяет ресторан, мини-цех по производству бурраты и моцареллы, а также фермерскую лавку, где предлагают продукты собственного производства. 

Ферма «Вселуг» — это 300 гектаров сельхозугодий и природной территории: здесь выращивают овощи, ягоды, разводят птицу и скот, делают сыры и развивают экотуризм со спортивным уклоном. Ресторан в Москве стал флагманской витриной проекта, нацеленной на популяризацию локального фермерства через понятную и честную кухню, которую представляет молодой шеф-повар из Уфы Роман Гражданкин.

Наш выпускник Илья из Москвы, прошедший курс «Открываем ресторан» в январе 2024 года, открыл бистро Ciro. Бизнес в формате comfort food в районе м. «Академическая» работает уже полгода. В небольшом, но стильном зале бистро можно вкусно поесть или уютно провести время за чашкой кофе. Видеообзор проекта — в тг-канале NS Business https://t.me/novikov_business_school/88

Наш выпускник Дмитрий Никитин открыл в Мытищах европейское фьюжн-бистро Com Panis — идея появилась в конце 2021 года, а воплотить ее помогли курсы Novikov Space Business. 

До открытия Com Panis жителям Мытищ приходилось ездить в Москву, чтобы посетить хорошие заведения. Открытая пекарня в формате бистро стала первым локальным проектом, ради которого гости, наоборот, приезжают в Мытищи из столицы.  

«Все говорят о хлебе на закваске и качественных круассанах, но большинство не задумывается, что такое ремесло — мы показываем это в открытую, — делится Дмитрий. — Мы создали проект, где огромное внимание отдается сервису, лояльности и общению с гостями». 

Преодолеть многочисленные вызовы — от колебаний рубля до нехватки сотрудников — Дмитрию помогли знания. Прежде чем взяться за дело, он прослушал почти все основные курсы Novikov Space Business, а также кулинарной школы Novikov Space, в том числе: 

• Создание ресторанной концепции
• Еда как искусство
• Старший официант 
• Сильный управленец 
• SMM в новых реалиях
• Открываем ресторан 
• Поварской базовый курс 

Сегодня хлеб, который пекут в Com Panis, подают гостям более 40 ресторанов Москвы, а Дмитрий строит большие планы по развитию проекта и приглашает всех любителей качественной ремесленной выпечки во фьюжн-бистро в Мытищи!

Комфортное бистро в Казани, которое открыли Илья Гурьев и Игорь Шнайдер из Омска в феврале 2023 года. Фокус делается на поздние завтраки, вкусную еду на каждый день и авторские коктейли. В бистро можно не спеша позавтракать с утра, пообедать днем, выпить хороший кофе во время перерыва, а вечером расслабиться с коктейлем под дип-хаус или техно. 
Отдельная фишка Industry — философия замедления: каждый день с 16:00 до 17:00 здесь объявляется час релаксации. В это время играет успокаивающая музыка, официанты говорят шепотом, а также угощают гостей китайским чаям, не переставая принимать заказы по основному меню. В Industry можно отдохнуть от городской суеты и почувствовать удовольствие от жизни в окружении приятного интерьера и качественного сервиса. 

Ресторан восточной кухни, открылся в 2020 году. По словам его соосновательницы Ольги Плетус, название было выбрано потому, что инжир дает бесконечное множество вкусовых оттенков в кулинарии и ассоциируется с востоком. Здесь стараются придавать традиционным восточным блюдам современное звучание, экспериментируют с составом блюд, их декором и подачей. 

Продукты закупают в местных фермерских хозяйствах по производству мяса и овощей, причем специи и травы шеф-повар отбирает лично. В «Инжире» по максимуму используют сезонные ингредиенты и постоянно обновляют меню. А еще у ресторана самая большая в городе терраса, расположенная прямо на крыше торгового центра.  

Épicurien — это авторское гастробистро французской кухни, расположенное в центре Алматы. Ресторатор Кирилл Бабичев, который придумал концепцию и воплотил ее в жизнь, мечтал создать место, где можно отдохнуть от городской суеты и наслаждаться спокойствием, попивая коктейль или пробуя изысканные блюда. 
В основе концепции — минимализм и эко-тренды, поэтому в дизайне интерьера делался акцент на натуральных материалах. При этом оформление не перегружено декоративными элементами, а все предметы интерьера — от мебели до салфетниц — выполнены в одном стиле по проекту дизайнера Глеба Полянского. 
Название переводится с французского как «эпикурейский» и отражает идею наслаждения жизнью, а одновременно передает французский дух заведения. 

В феврале 2023 года Светлана проходила курс «Открываем ресторан» и выиграла первое место за свой проект. Теперь она вместе с партнерами открыли в Лиссабоне азиатское бистро - Katsu Asian Bistro. Предоставляем ей слово:

Прошло почти два года, и вот он, мой «ребёнок», всё-таки родился. Мы уже получаем первые отзывы от друзей и первых гостей.

Дизайн и концепцию я взяла на себя, а всю кухню и техчасть делегировали нашим шефам, команда получилась идеальная.

Огромную роль сыграло именно обучение. Я недавно открыла своё «письмо в будущее», написанное во время курса, и увидела, что почти всё сбылось! 

Если бы не курс, то понимать всю эту работу изнутри, делегировать правильно я бы вряд ли смогла. А так мы даже не волновались, самим было странно. 

Хочу всем пожелать - верьте в свои идеи, даже если кажется, что пока рано или страшно. Иногда необходимо время, чтобы они вызрели. Удачи всем, кто на старте!

На карте стартапов Novikov Business School также отмечены:

• Арытау (Казахстан)
• Бали (Индонезия)
• Барнаул
• Белгород
• Благовещенск
• Ереван (Армения)
• Зеленоград
• Магадан
• Махачкала
• Новосибирск
• Реутов
• Самара
• Санкт-Петербург
• Саратов
• Смоленск
• Сочи
• Тюмень
• Уфа
• Челябинск

Этот список можете пополнить вы — вдохновляйтесь его примером и присоединяйтесь к ближайшему потоку курса «Открываем ресторан»!